vandekoptotdestaart
vandekoptotdestaart
Over vandekoptotdestaart
Op deze pagina draait het om recepten van orgaanvlees en al het overige ′vreemde′ vlees dat zich tussen kop en staart bevindt. Je zult ontdekken dat je allerlei lekkere gerechten kunt bereiden met bijvoorbeeld rundernieren, varkenspootjes, lamshart, kippenlevertjes of kalfszwezerik.
TIP:
De basisbereiding van de diverse organen herhaal ik niet in elk recept. Ze staan bij mijn recepten als ′Hoemoetdat′-recepten, onder ′Anders′.
(Oorspronkelijk had ik ze als bedenker/moderator van de webgroep lekker_orgaanvlees in de webgroep ingevoerd. Daar doe ik niet meer aan mee en ik heb de recepten naar mijn eigen pagina teruggekopieerd.) var sc_project=209708;
Gastenboek
van harte gefeliciteerd, en nog vele jaren! hoop dat je een hele fijne dag mag hebben met al je … Lees verder »
Terug van Karpathos Prachtig eiland!!Lekker gegeten, gedronken en veel gelachen. Wens je een hele … Lees verder »
Kan ik op mijn gemakje alles nog eens napluizen en mijn ventje laten meegenieten.Die is nl.slager. … Lees verder »
wat moet ik hier nu op zeggen ik heb al een paar keer orgaan vlees geproefd ook hersenen maar ik … Lees verder »
Ik ben lid van
Fotoalbum
Recepten
-
Hoemoetdat? Darmen
Anders, Ingrediënten: Voorbewerking van darmenDarmen worden bijna even vaak gesmoord, gestoofd en gebakken (zoals kleine varkensdarmen) als voor omhulsel gebruikt. De manier waarop men ze op wil dienen, wordt natuurlijk bepaald door de soort en de grootte. Alle varkens-, lams- en runderdarmen worden gegeten. Varkensdarmen echter gebruikt men meer voor omhulsel (velletje voor een worst). In het algemeen gesproken bestaan er drie soorten varkensdarmen. De kleine, zuivere varkensdarmen worden menus of menuises genoemd en gebruikt als omhulsel voor kleine worstjes zoals saucijsjes of Italiaanse droge salami. De blinde darm, in het Frans de sac of poche, is een beetje groter en zet uit tot ongeveer 4-5 cm wanneer hij gevuld en gekookt of gedroogd wordt, zoals in de Franse andouilles. De dikke darm, of chaudin, is de grootste darm en wordt gebruikt bij het maken van andouilles of andere worsten. Darmen moeten vers of gedeeltelijk gekookt verkocht worden, of ze nu gevuld worden of niet. Darmen die gedeeltelijk gekookt verkocht worden, worden ook in een pekel bewaard of gezouten. Je moet ze weken om ze zacht te maken en om het zout te verwijderen.
-
Gerecht met hart
Anders, Ingrediënten: Hart naar keuze
-
Gerecht met hersenen
Anders, Ingrediënten: Voorbewerking van hersenenZoals al het zachte orgaanvlees moeten hersenen gekocht en bereid worden als ze absoluut vers zijn. Ze zijn zeer aan bederf onderhevig en moeten altijd gegeten worden binnen 24 uur na aankoop. Verse hersenen zien er zeer glanzend uit en zijn roze-grijs van kleur. Het buitenste vlies moet vochtig, rond (vlezig) en zonder rimpeltjes zijn. Als de hersenen vers zijn, zal het buitenste vlies gemakkelijk eraf te halen zijn; zijn ze niet vers, dan heeft het vlies de neiging om vast te blijven zitten in de plooien.
-
Gerecht met koppen, poten, staarten, oren of snuiten
Anders, Ingrediënten: Koppen, poten, staarten, oren of snuiten
-
Gerecht met lever
Anders, Ingrediënten: Lever naar keuze
Restaurantrecensies
Artikelen
-
Uierboord
01-04-2003 | Bron: Eet op! - Johannes van Dam
-
De oorsprong van de rolpens
09-12-2001 | Tekst overgenomen uit Het Volkskrant Magazine van 08-12-2001.
-
Hersenen
11-10-2001 | De tekst heb ik overgenomen uit ′Eten is een ambacht′, waarin Johannes van Dam op zijn tot de verbeelding sprekende wijze een beschrijving geeft van streekgewoonten en tradities rond het in het rijke Westen niet zo populaire gerecht …
